逆水寒原画

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学校食品安全考核试题

  来源:安全管理网 
评论: 更新日期:2019年04月18日

一、单选题(每题2分,共40分)
1、按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得()
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()
A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害,符合应当?#26800;?#33829;养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()
A、皂素;
B、秋水仙碱;
C、龙葵素
D、以上都不是
4、 由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是()
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、?#19981;加校?)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
?#30178;?#39640;血压 
B、糖尿病  
C、流行性感冒 
D、痢疾
6、 加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于()
A、60℃;
B、70℃;
C、80℃;
D、100℃
7、中小学校的食堂对制售?#20849;?#30340;要求是()
A、可以制售荤?#20849;耍?br /> B、可以制售素?#20849;耍?br /> C、不得制售?#20849;耍?br /> D、可以制售?#20849;?br /> 8、餐饮服务许可证有效期为()
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的()
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;
C、就餐结束?#20445;?#20026;了折扣可以不要发?#20445;?br /> D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为()
A、12小?#20445;?br /> B、24小?#20445;?br /> C、48小?#20445;?br /> D、可以到一周。
11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是()
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门;
C、卫生部门;
D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下?#24515;?#31181;物质()
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材 
C、食品防腐剂 
D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯()
A、白开水是最好的饮料,要常喝;
B、口渴时才?#20154;?#19981;渴时不必喝;
C、有时可以直接喝自来水;
D、饮料口感好,又解渴,应该多?#21462;?br /> 15、在学校超市购买预包装食品时不能买()
A、超过生产日期的食品;
B、超过出厂日期的食品;
C、超过保质期的食品;
D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻?#33258;?#21152;热至中心温度()以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()
A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
18、?#36164;?#40644;曲霉毒素污染的食品?#26657;ǎ?br /> A、大豆;
B、花生;
C、橄榄?#20572;?br /> D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么()
A、食品装得太多了;
B、食品已变质,绝对不能吃;
C、食品已发?#20572;?#20294;还可以吃。
D、以上都不对。
20 、餐厅、食堂的位置应建在()
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕?#20219;?#26579;源10~20m;
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕?#20219;?#26579;源25m以上;
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题(每题2分,共30分)
1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品()
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品;
E、以上都不是。
2、《中华人民共和国食品安全法》规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项?#26657;ǎ?br /> A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;
B、生产者的名称、地址、联系方?#20581;?#20445;质期;
C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号;
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量。
3、主要通过食物传播的传染病?#26657;ǎ?br /> A、流行性感冒;
B、甲?#36879;?#28814;;
C、细菌性痢疾;
D、伤寒和副伤寒;
E、水痘。
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是()
A、餐饮服务提供者    
B、社区?#29992;?br /> C、农(?#30178;?#28180;)民      
D、中小学校师生
5、化学性毒素引起的食物中毒,常见原因?#26657;ǎ?br /> A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染,如镉污染;
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多;
C、食品中的天然有毒物?#35797;?#21152;工过程中未去除,如豆浆未彻底煮?#23567;?#22235;季?#20219;?#29038;透;
D、滥用或误用食品添加剂,如将亚硝酸盐当作食?#38382;?#29992;;
E、食用农产品使用化肥过量。
6、为防止食品腐败变质,在食品处置的时间上要控制好()
A、尽量缩短食品存放时间;
B、熟食品应尽?#24247;?#39184;食用;
C、食品原料应尽快使用完;
D、容易腐败变质的食品原料即用即买,不存放;
E、以上都不是。
7、家庭中食品再?#21355;?#29992;?#20445;?#24212;充分加热的情况包括()
A、低温冷藏保存的熟食品;
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品;
C、冷冻保存的熟食品;
D、变得略有酸味的熟食品;
E、以上情况都可以
8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是()
A、不准食用   
B、不准运输
C、不准销售    
D、不准随意乱丢弃
9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买()
A、预包装食品包装完好;
B、在保质期内;
C、预包装食品包装标签上注释不全,如无厂名、厂址、生产许可证等;
D、食品外观有发霉变质现象
10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品?()
A、用非食品原料生产的食品;
B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品;
C、被包?#23433;?#26009;、容器、运输工具?#20219;?#26579;的食品;
D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。
11、学校食堂里炒菜和卖?#20849;?#30340;师傅不能?#21152;?#20197;下哪些疾病?()
A、痢?#30149;?#20260;寒、病毒性肝炎
B、糖尿病;
C、化脓性或者渗出性皮肤病;
D、活动性肺结核;
12、食物中毒发生的共同特点包括()
A、发病?#26102;?#21457;性;
B、中毒病人具有相同或相?#39057;牧?#24202;表现,多有胃肠道症状;
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物;
D、所有食物中毒病人对健康人?#21152;?#24456;?#24247;?#20256;染性;
13 、下列正确的行为?#26657;ǎ?br /> A、直接连皮食用刚买的苹果;
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10?#31181;幼?#21491;;
C、鸡蛋在放进冰箱前要先?#26009;?#22806;壳,使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗;
D、经常整理冰箱内的食物,做好冰箱内的清洁。
14、餐饮服务单位的下列行为,属于违法添加的是()
A、为了防腐,在木耳中添加磷化铝
B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素
C、为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红
D、为了保?#21097;?#22312;腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是()
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内?#24247;?#22823;血管有黑红色的血栓
D、有血?#20219;丁?#33104;臭味
三、判断题(每题1.5分,共30分)
1、土豆出芽后,去皮去芽后就可以食用。( )
2、在餐厅、食堂公示的?#23433;?#39278;服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两?#20013;?#33080;表示:监管部门最近一次检查?#26657;?#27492;餐厅、食堂食品安全等级分别被定为?#21028;?#21644;良好。()
3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂?#20445;?#24212;严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒?#35838;?#32622;予以公示。()
4、学校食堂接到学生投诉?#20849;?#26377;异常或怀疑?#20849;?#26377;变质?#20445;?#24212;及时检查核实;如确有异常,应立即停?#26500;?#24212;,通知学生停止食用,封存有异常的?#20849;?#24182;报告政府相关部门调查。()
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净?#20445;?#29992;开水烫一下可?#28304;?#21040;消毒的?#24247;摹#ǎ?br /> 6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可?#26376;?#24178;或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。()
7、吃豆浆?#20445;?#23558;生豆浆煮沸后即可饮用。( )
8、烹饪四季?#25925;?#21487;先将四季豆放入开水中煮开10?#31181;?#20197;上再炒。( )
9、冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。()
10、夏天气温高,可以多吃些?#20849;耍?#21097;菜剩饭没有必要热透。()
11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。()
12、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。()
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。()
14、在缺水的学校,为了节?#21152;?#27700;,全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。()
15、为了拿取方便,学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地?#20581;#ǎ?br /> 16、可以采购使用散装食品添加剂。( )
17、顾?#32479;?#21097;的食品可以回收作为原料,再次加工成食品出售。()
18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决,并尽快销毁可疑食品,清洗加工现场。()
19、在学校食堂里,新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查,也不需要取得健康证明。()
20、在家里使用冰箱保存食品?#20445;?#20919;藏室设置的温度应该是在0℃~10℃之间,冷冻室设置的温度应该是在-20℃~-1℃之间。( )

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